"Настоящий вкус узнаётся сразу. И помнится долго."

Для производства мы отбираем исключительно качественное сырьё, доступное на рынке. Наш выбор — это преимущественно охлаждённая рыба класса Super и Premium. Обращаем внимание на географическое место и сезон вылова рыбы: эти факторы напрямую влияют на плотность мяса и богатство вкуса. Да, цена такого сырья выше, но мы никогда не позволяем себе снижать затраты за счёт ухудшения качества. О тонкостях выбора можно говорить долго, но суть одна: мы подходим к процессу максимально требовательно. От момента выбора до приёмки мы лично отвечаем за то, чтобы в переработку попадало только свежее и качественное сырьё. Иначе просто невозможно угодить вам — нашим любимым ценителям рыбных деликатесов.

Рецептов засолки рыбы существует множество: каждый выбирает свой, экспериментирует с ингредиентами и пропорциями. Мы для себя сделали выбор в пользу засолки строго по ГОСТу. Эти требования были разработаны очень давно и отражают все нормы и правила процесса, которые позволяют сохранять естественный вкус продукта в приемлемые сроки годности при соблюдении условий хранения. Для каждого отдельного вида рыбы существует отдельный вид засолки: для мелких и крупных, для жирных и менее жирных, для копчения холодного и горячего или без копчения. В каждом случае применяется определённый алгоритм действий, чтобы продукт на выходе равномерно просолился, но при этом оставался слабосолёным. Принципиально важно: в процессе засолки мы строго не применяем консерванты и улучшители вкуса. Также исключены инъекции, увеличивающие вес продукта ради снижения цены, — это нечестно по отношению к покупателю и губительно для вкуса рыбы. Мы работаем только с натуральным сырьём и классическими технологиями. Это непростой и трудоёмкий процесс, который нам удаётся.

Копчение — наше преимущество Копчение — это сложный и ответственный процесс, от которого зависят вкус, внешний вид и даже срок хранения продукта. Мы коптим на профессиональном промышленном оборудовании, и за процессом следит опытный мастер, который точно знает, как расположить рыбу в камере, какой температурный режим выбрать на каждом этапе и в какой момент остановить копчение — для всей партии или для её части. Но главное — это принципы, от которых мы не отступаем: копчение только на натуральных опилках; горячее копчение — не менее двух часов; холодное копчение — не менее двенадцати часов; жидкий дым и красители — строго запрещены. Соблюдая эти правила рыба окрашивается в естественный золотистый цвет, придаётся аромат копчения и неповторимый нежный вкус. Доверяйте профессионалам.